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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

日志

 
 

冷制山药泥和风乌冬面  

2015-07-28 10:07:39|  分类: 我的小厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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入伏之后真是不一样,每天都30多度啊,傍晚下班回到家跟进了蒸笼似的冷制山药泥和风乌冬面 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年。这么热,大鱼大肉的是吃不下了,那就来点儿清淡的吧。这次的山药泥乌冬面没有加一滴油,只在酱汁上下了点功夫,作出来面条筋道弹牙,汤汁清淡鲜美,很是喜欢。
冷制山药泥和风乌冬面 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
决定和风乌冬面美味与否的关键里调味汁算是一项。这次的调味汁豆妈用了由小鱼干熬制的高汤来勾兑,在高汤的基础之上只加了日式酱油就已经非常鲜美。
冷制山药泥和风乌冬面 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
鱼干高汤(煮干し出汁)
750毫升水+7-8条小鱼干 泡水冰箱冷藏一夜
次日烧开,捞出鱼干,过滤得出汁。
乌冬面酱汁两人份 
250毫升出汁+15毫升日式酱油(放冰箱里冷藏待用)
山药泥的做法很简单。去皮搽成泥即可。
而生乌冬面则是水开后下面,煮3分半钟捞出马上过冷水降温以增加面条的筋道口感。
糖心蛋
新鲜鸡蛋室温恢复温度。开水下锅煮6分钟后取出泡冷水
冷制山药泥和风乌冬面 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
最后把所有材料装盘浇上酱汁即成。
特写镜头?
冷制山药泥和风乌冬面 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
小菜煮了培根冬瓜
冷制山药泥和风乌冬面 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年

冷制山药泥和风乌冬面 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
いただきます!
冷制山药泥和风乌冬面 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
 
 
 
 
 


 

 


 





 
 


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