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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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朴素的滋味-天然酵母软吐司  

2015-05-27 08:26:25|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆豆妈烤吐司面包的技术在朋友指点之后终于有了一点进步,所以近来在我家吐司面包出场率比较高:)天然酵母的发酵功能比干酵母弱一些,但现在这样的温度还用室温放置一夜一次发酵的方法很容易导致面团的过度发酵。于是我把烤面包的时间调整了一下,早起揉面团,室温发酵7小时(早上8点到下午3点左右),之后整型二发,然后进烤箱烘烤,这样的时间线既不耽误周末白天的正常活动也避免了发酵失败朴素的滋味-天然酵母软吐司 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
这个礼拜烤了天然酵母软面包,成分也是极简单的那几样基本原料,许是缓慢发酵的缘故吧,面包很是细腻松软呢。
朴素的滋味-天然酵母软吐司 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
材料
高筋粉 250g
盐 4g
砂糖 20g
水 135g
脱脂奶粉 10g
黄油 15g
星野天然酵母生种 25g
抹模具用黄油少许
做法
1.  所有材料(除黄油)放面包机里启动一次发酵功能(先放液体)。5分钟后加入黄油。等面包机把面团揉好后取出,盖上保鲜膜。室温放置7小时
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2.  一次发酵结束后取出轻轻排气,分2等分,休息面团10分钟后,整型放入抹好黄油的模具
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 3.用烤箱的发酵功能二次发酵,约1个半小时。
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4. 180度预热好烤箱。烤时用170度,30分钟。
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切开看看组织,很洁白细腻
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第二天的早餐。喜欢切片吐司烘烤之后那种外脆内软的口感,这样简单朴素的早餐重复多少次都不会腻。
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THE END
 
 
 
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