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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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粗磨全麦早餐包(天然酵母配方)  

2015-01-25 17:27:31|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这段时间烤年糕成了我家早餐的主要角色(没办法,南方人一到冬天就想吃年糕粗磨全麦早餐包(天然酵母配方) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年),很久没有烤面包就开始想念天然酵母面包的香味拉。周四开始准备星野酵母的生种,昨天就迫不及待地用它烤了粗磨全麦粉的早餐包。面包刚出炉,我家豆爸推门而入说:在烤面包呢吧?这么香!粗磨全麦早餐包(天然酵母配方) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年闻着面包香气起床的人还真是幸福啊。全麦粉和普通面粉比起来,无论是矿物质还是粗纤维的含量都高许多,经常吃一吃对身体很有好处哟。
粗磨全麦早餐包(天然酵母配方) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 粗磨全麦早餐包
材料

高筋粉 250g
粗磨全麦粉 50g
盐 5g
水 165g
砂糖 30g
天然酵母种 30g

做法
1.  所有材料放面包机里揉面。等面团揉好后取出室温盖上保鲜膜密封发酵一晚。如果冬天室温低可以放在有空调的房间。
2.  次日晨一次发酵结束后(这时面团应该差不多2倍大小)取出轻轻排气,分8等分并揉成球形
3. 放到35-40度预热的微波炉里,2次发酵到面团成1.5到2倍大(天然酵母的发酵性能比较弱,二发时间需要比干酵母长,大概需要1个半小时时间。所以最好在面包上盖上拧干的湿巾或者在微波炉里放一盘水防止面包干燥失水。)
4.在面包表面切一道大口子,撒少许高粉在面包上。
5.烤箱200度余热,180度下烤15分钟。取出放凉即可。
粗磨全麦早餐包(天然酵母配方) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
因为用的是粗磨全麦粉,面粉里还有粗粗的麦麸皮颗粒,所以吃起来口感很筋道。10%的加糖量又让面包带着恰到好处的甜味,真是好吃得停不了口。豆豆妈是一口气吃掉两只才罢休哦。
粗磨全麦早餐包(天然酵母配方) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
 


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