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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮  

2014-10-09 10:36:13|  分类: 我的小厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做完了栗子酱,接着折腾栗子同学。
和甘露煮一样,和栗涩皮煮是很有人气的一品栗子小点心,可以配茶吃,也可以用作为蛋糕的材料使用。只不过这两种都需要去栗子皮,前者外皮和内层毛皮都要去干净,后者则只需要去掉外皮,怕麻烦的豆妈在去皮这第一步上就迈不出去于是就一直没有尝试过。今年有朋友介绍了好用的剥栗皮的工具,入手了一只,工欲善其事必先利其器嘛。手里有了利器,自然便对这向往已久的和栗涩皮煮跃跃欲试了。
2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
材料     
栗子1公斤  砂糖600-700克  小苏打1大勺×3次   
做法
 1:栗子倒入热水中,浸泡1小时。使硬皮容易剥掉。
2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年  
2.用刀小心的去掉表面硬皮,尽量注意不要伤到内层毛皮。剥好后放回水里防止干燥。这一步最好戴上手套防止受伤。 下图里能看到我用的工具,还算好用哟。
2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
                                        2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年               
   3。锅里放剥好皮的栗子,加足量水和1小勺小苏打,大火煮沸腾后转小火煮20分钟。在煮的过程中撇去浮沫。
                                2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
                4.倒去煮栗子的水,在轻轻加入干净清水,小心的把每颗栗子表面残留的绒毛硬皮挑起来去掉。把打扫好的栗子再放回水里。第一次小苏打处理后的栗子。整个过程尽量轻柔,不要碰破栗子为好。
2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
5.  
将重复煮洗的过程重复两遍(共3遍)。这个步骤是为了完全去除内皮的绒毛和涩味。第二次小苏打处理后的栗子,有些皮破了,可以挑出来做栗子饭吃哟。
2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
 6.锅里放入没过栗子表面的水、二分之一重量的砂糖、用小小火煮1小时。盖上盖子冷却到室温(或者放置过夜)。再次加入剩余的1/2砂糖,小小火煮1小时。
7.煮好的栗子可以连糖液一起放入消毒过的容器里冷藏保存。也可以把糖液去掉,用锡箔纸一粒一粒包好冷冻保存。
2014年栗子那些事儿-和栗涩皮煮 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
经过这样漫长耐心的工序做出来的栗子,看上去像不像一粒粒的宝石呢:)
 

 
     

 


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