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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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故乡的味道-泡椒炒猪肝   

2014-10-01 09:23:55|  分类: 我的小厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泡菜是四川料理不可缺少的一类原材料,川人的家里几乎都会藏有1个或几个腌制泡菜的泥坛,可以说它已经成了四川人生活的一部分。做泡菜的菜蔬非常随意,辣椒,老姜,蒜头,时令蔬菜都可以;腌制时间长短也非常灵活,短的放进去一晚即可食用名曰跳水泡菜,口感爽脆味道清淡;长的可等个一年半载,这样做出来的老坛泡菜酸味十足,是做酸辣料理的绝佳调味品。没有食欲或者缺少小菜的时候,捞出几块泡菜,细细切好,拌上自制油辣子,便是一道可口的开胃小菜了。身为土生土长的四川人,从南到北,从北再到海外,几经辗转一口泡菜坛子始终带在身边,对豆妈而言,这酸泡菜的味道就是来自故乡的味道。
最近新鲜红辣椒上市,买了一些放在坛子里做成了泡椒。这次用它做了炒猪肝,实在太美味,连不太爱吃辣的豆爸都吃不停嘴呢。
故乡的味道-泡椒炒猪肝 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
这道菜最重要的调味 -泡椒和泡老姜!注意泡菜最禁忌油腻,取泡菜的时候一定要用没有油的筷子。
故乡的味道-泡椒炒猪肝 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
准备
猪肝切成薄片,撒淀粉和酱油料酒抓匀,腌制10分钟入味。泡菜切丝,小葱切成4-5厘米长的葱段,大蒜2-3瓣切片。
故乡的味道-泡椒炒猪肝 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
做法
1.锅了色拉油热后,下泡菜和蒜片爆香
故乡的味道-泡椒炒猪肝 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
2.放进猪肝,反复翻炒到猪肝熟透。期间不用放水,也不用盖锅盖。这个过程里可加盐和糖调味。
故乡的味道-泡椒炒猪肝 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
3.等猪肝熟后,放入葱段翻炒几下便可以出锅。
另外这一餐我们还有鸡蛋炒西葫芦
故乡的味道-泡椒炒猪肝 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
给爱吃海鲜的小豆豆买了毛蟹
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三菇汤 
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开吃吧!
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