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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕   

2014-05-27 08:41:53|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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5月进入尾声,不知不觉已是初夏。一年中最喜欢现在这个季节,可以穿轻便的单衣单鞋,吹清爽的小风,不冷不热正正好甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
这个周末打扫冰箱里的存货,烤了一只舒芙蕾乳酪蛋糕。用了最简单的材料,做出来的味道却让人惊艳。糕体湿润甜度适中,吃起来口感轻盈清爽,配上一杯红茶,便是不错的夏季消暑小甜品拉。
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
舒芙蕾乳酪蛋糕
(15厘米脱底模具用)
材料
奶油乳酪(cream cheese) 200g
鲜奶油 100g
砂糖 80g
鸡蛋 3只(分开蛋白和蛋黄,我用了中号鸡蛋)
低筋粉 20g
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
准备
在脱底模具里铺好烤纸(便于脱模),为了防止烤时模具里进水再在模具外层包上两层锡箔纸。如果是用不脱底的模具,外层的锡箔纸可以不用包。
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
做法
1. 常温回软奶油乳酪(也可以放容器里隔热水加热使之变软,比较省时间)后,用打蛋器搅拌乳酪成蓬松膏状
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
2. 往乳酪中加入砂糖,鸡蛋黄,鲜奶油。再次用打蛋器搅拌均匀
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
3. 低筋粉一边筛一边加入[2]中,快速搅拌混合一下。
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
 
4. 打开烤箱,预热120度
5. 打发蛋白。用电动搅拌器高速档,一直打到蛋白硬性发泡,拉起的蛋白尖能够站立的状态
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
6. 将打发的蛋白分两次加入乳酪面粉糊中。用橡皮刀以兜底划圈的方式轻轻将蛋白与面糊搅拌均匀。
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
7. 将材料全部倒入模具(15厘米模具达到差不多9分满的状态)。把模具放到烤盘中央,再往烤盘中注入1厘米深度的水。因为烘烤过程中,蛋糕会膨胀起来,最好把烤盘放于烤箱低层,防止膨胀起来的蛋糕体碰到烤箱内部。
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
8. 120度1小时,再升高到130度烤20分钟。时间根据烤箱不同可能需要自己调整,可以插一根竹签到蛋糕中央底部,如果抽出竹签时没有湿软面糊附着在上面就说明蛋糕烤好了。另外在烤的过程中,蛋糕体表面可能会因为受热膨胀而裂开,没关系,等温度凉下来蛋糕回缩裂口自然就会闭合。
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
舒芙蕾蛋糕可以趁热吃,也可以在冰箱冷藏一晚第二天再享用。豆妈比较喜欢后者。
甜蜜一夏 ~舒芙蕾乳酪蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
来一块吧:)
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The End 
 

 

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