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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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天然酵母白面包  

2014-04-04 16:56:11|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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初学烘培的时候,不时会跑到面包屋去参观了解面包的种类。而标示着[天然酵母]字样的面包就会不时的落入豆妈的眼里,到底天然酵母是个什么东东,用它做出来的面包和普通的酵母粉做的面包相比又会有什么样的不同呢?问过几个身边的日本朋友,纷纷赞道:“味道真的不一样哟,非普通酵母面包能比的哟!”这样高的评价让烘培新手豆妈对这天然酵母油然而生了一股向往憧憬之情。奈何手艺有限,便一直把这[天然酵母]放在了远远欣赏的距离。时至今日,终于鼓足了勇气来尝试一下天然酵母面包,体验一下不一样的面包做法。
现在日本市场卖的天然酵母种类不少,比较有名的是星野和白神这两个牌子,另外各家能干的主妇们自制的天然酵母种类就更是不计其数了。考虑到材料的稳定性和可重复性,初次尝试选择了星野天然酵母。星野天然酵母分两种,普通型是由国产小麦,麦麸、米制作而成的天然酵母,另一种丹泽酵母则是从丹泽山林里发现的野生酵母加工而成,后者的发酵效力和口感更佳,价格也更贵。这次用的是普通型,适用于除了法式硬面包之外的所有面包类型。
使用天然酵母之前需要有一个先培养酵母菌的过程。也非常简单,把100克水和50克酵母粉混合均匀装在密闭容器里,室温下放置24小时后再在冰箱冷藏一夜就可以使用了。培养好的酵母菌冷藏保存,最好能尽快使用完毕。为了体验天然酵母独特的香味,这次做了是材料简单的白面包。烤好之后迫不及待的尝了一下,果然是不一样哎。没有干酵母的那种发酵后的酒味,只有面粉的淡淡清香。面包尝起来非常松软,越咀嚼越香甜,非常好吃。
天然酵母白面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
                                                星野天然酵母,容器里装的是酵母菌
天然酵母白面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
面包材料
高筋粉 300克
砂糖 30克
盐4克
脱脂奶粉 15克
无盐黄油 30克
水 170克
星野天然酵母 24克
高筋粉 适量
做法
1.把面粉,盐,糖和脱脂奶粉放到面包机的容器里,混合一下再加入水和天然酵母。
2. 启动面包机的揉面功能揉5分钟后加黄油,再继续揉面10分钟。
3. 一次发酵到两倍大小。(冬天室温低,可以在室内放一夜发酵)
天然酵母白面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 4.  一次发酵结束后,取出轻微排气,分成10-12等分。
天然酵母白面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 6. 2次发酵至2倍大小(豆妈用烤箱的发酵功能,35-40度1个半小时左右)
8. 撒上适量的面粉。170度预热好的烤箱烤13分钟。
天然酵母白面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 9. 从烤箱里取出放到架子上放凉即可食用。
天然酵母白面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
给换了发型的小豆豆品尝,一口气吃了快2只,很是捧场天然酵母白面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
天然酵母白面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 

 

 
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