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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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简单风味芝麻香-天然酵母黑芝麻面包   

2014-12-19 08:58:33|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天然酵母黑芝麻包

这段时间对用天然酵母烤面包比较着迷,一直在不断的实践。这款用星野天然酵母烤的极简配方小面包,材料只用了高筋粉,盐,酵母和水(另外还有少少黄油和黑芝麻增加风味)。但恰恰是最为简单的成分反而却能更好的体现出天然酵母的清香。新鲜出炉的面包外脆内软,一口咬下去满是黑芝麻的香气,非常美味的呢。
简单风味芝麻香-天然酵母黑芝麻面包 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
  天然酵母黑芝麻面包
材料

高筋粉 250g

盐 4g

水 130g

天然酵母种 18g

黑芝麻 15-20g

黄油 15-20g

准备:黄油切成2-3g左右的小块备用(黄油不加也可以的,是为了增加面包的风味而已)

做法

1.  所有材料(除黄油)放面包机里揉面。等面团揉好后取出室温盖上保鲜膜密封发酵一晚。如果冬天室温低可以放在有空调的房间。

2.  次日晨一次发酵结束后(这时面团应该差不多2倍大小)取出轻轻排气,分8等分并揉成球形

3. 放到35-40度预热的微波炉里,2次发酵到面团成1.5到2倍大(天然酵母的发酵性能比较弱,二发时间需要比干酵母长,大概需要1个半小时时间。所以最好在面包上盖上拧干的湿巾或者在微波炉里放一盘水防止面包干燥失水。)

4.在面包表面切一道大口子,放入小块黄油,最后撒少许高粉在面包上。

5.180度预热的烤箱烤16分钟。




 
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