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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母)  

2014-11-04 10:11:34|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天儿凉了,做面点的热情又开始高涨。最近在很勤快的用天然酵母做烤面包,和干酵母相比,真心更加喜欢天然酵母。因为它的发酵作用比较慢,可以在前一晚将面团和好装盆,用室温来一次发酵(没有暖气的房间)。第二天一早再接着整型-》二次发酵-》烘烤,这样就有现烤的面包做早餐拉。天然酵母面包的口感绵软湿润,没有所谓的酵母臭味:)很适合配方简单的吐司面包。
这次为了消灭储存在冰箱里有段时间的鲜奶油(想做蛋糕又怕胖的人囤的),在吐司面包里加了40毫升的鲜奶油,烤出来的面包又香又软非常好吃哟。
鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
面包材料
高筋粉 280g
盐  5g
砂糖 20g
鲜奶油 40g
无盐黄油  15g
牛奶 90g
水 50g
星野天然酵母种 23g
涂模具用黄油少许
做法
1。 把除黄油外所有材料放面包机里揉面,等面粉成团后放入黄油。
2.面团揉好后,从面包机取出面团放不锈钢盆里,盖上保鲜膜,室温一次发酵到面团长到两倍大小(我用了一晚时间)
一次发酵结束
鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 3.把面团分三等份,盖保鲜膜休息面团15分钟
鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
3.用面棒将面团压扁排气,对折后,转90度方向由上至下裹起,放入涂了黄油的模具里。
鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
35-40度二次发酵到面团膨胀到接近模具口的高度
鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
表面刷牛奶,烤箱用190度预热,烤时将温度调到180度烤25-30分钟。我烤了26分钟左右,感觉稍微时间短点,面包侧面上色不太好,下次可以再多烤几分钟。
切开看看:)
鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
搭配自己做的草莓酱,开始享用了:)
鲜奶油吐司软面包(星野天然酵母) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
 
 
 
 
 

 


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