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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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可可戚风蛋糕  

2014-01-07 08:33:00|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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继圣诞节蛋糕之后,这段时间做蛋糕的热情又有所回升,连着做了两次戚风蛋糕。既可以练习做蛋糕的技术,又可以练习奶油裱花,一举两得。越来越发现抹奶油是件好玩的事情了抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
新年的时候为来家里做客的朋友准备的可可戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
可可戚风蛋糕(直径17厘米模具)
材料a
蛋黄 45克
细砂糖 48克
色拉油 28克
热水   48克
材料b
低筋粉 65克
泡打粉 2克
可可粉 5克
材料c
蛋白 90克
细砂糖 28克
抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 准备
1. 热水和色拉油混合
2. 粉类混合过筛两次
3. 烤箱预热180度
做法
1. 蛋黄里加入材料a中的砂糖,混合均匀。之后在加入油和水,充分混合均匀。
2. 往1中加入筛好的粉类b,充分混合。
抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 3. 打发蛋白(决定成败的关键步骤)。先从材料c中取一小勺砂糖加入蛋白,用打蛋器高速连续打发5分钟。再加入剩下的砂糖的一半量,继续高速打发2分半钟。最后加入剩下的全部砂糖,高速打发2分半钟。这个时候蛋白的状态应该能达到提起打蛋器后蛋白能够立尖,倒扣容器蛋白也不会掉出来。
抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 4. 取1/4蛋白和步骤2中准备好的材料混合均匀,之后把全部材料转移到装蛋白的容器里,用橡皮刀快速搅拌35-45次混合均匀。
抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 5. 倒入戚风模具中
抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 6. 180度烘烤25分钟即可
7. 取出立刻倒扣放凉,脱模
抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
奶油装饰(豆妈正在进行裱花修行,是个蛋糕就要拿来练手滴:)
可可粉 10克
热水 30克
鲜奶油 200克
先用热水融化可可后,加入奶油打发
抹茶戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 谢谢观看可可戚风蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 

 

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