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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

日志

 
 

为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕  

2013-12-24 08:50:10|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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草莓鲜奶油蛋糕豆妈还满少做的,这款蛋糕是我家圣诞节的定番,一年一次的频率是够少了吧。也正因为做的少,豆妈的技艺总是得不到提高。豆妈也不奢望能做得象蛋糕店里卖的那样完美,只要求自己每年能提高一点点就可以了为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
今年的成品
为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
这个蛋糕做法稍微麻烦一点,主要分成烤蛋糕部分和奶油装饰部分,比较考验人的耐心。
草莓鲜奶油蛋糕(18厘米圆形模具)
蛋糕体部分
材料:
为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
鸡蛋  150克
细砂糖 110克
麦芽糖 6克
低筋粉 100克
a 无盐黄油 26克+牛奶40克
准备:1. 模具里铺好烤纸 2.低筋粉过筛两次 3.混合好a 4.烤箱160度预热
做法:
1. 麦芽糖罩上保鲜膜,放热水里(这样可以使麦芽糖变软容易操作)
为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
2. 鸡蛋里加入细砂糖,隔热水加热混匀,直到砂糖溶解,蛋液温度约40度左右便可以从热水中取出
为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 3. 加入麦芽糖混合均匀
4. 打蛋器高速搅拌,直到蛋液达到能够清楚写出[の]字的状态。
为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
将打蛋器降到低速继续搅拌3分钟。这个时候打发鸡蛋泡沫应该很均匀细腻
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 5.在用低速搅拌之前,把a放热水中加热以溶解黄油,40度以上保温
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 6.结束搅拌之后,用橡皮刀贴容器壁旋转一周把壁上的蛋液都刮下来。然后再倾斜容器,使蛋液能够均匀的附着在容器壁上。这样在下一步加面粉的时候,可以避免面粉沾在壁上,有利于材料的混合。再次过筛面粉,加入打法的鸡蛋中
为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年  为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
7. 快速搅拌40次左右,使鸡蛋和面粉混合均匀
8. 在表面均匀撒入步骤5中保温好的黄油牛奶
9. 再次快速搅拌100次
10. 将搅拌好的材料倒进模具
为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 11. 160度烤30分钟  蛋糕表面成金黄色,烤纸成波状皱褶就可以了。也可以插一根竹签,取出后如果没有湿润材料附着就可以取出蛋糕。
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 12. 烤好后取出倒立脱模,倒立5分钟后将蛋糕翻正室温冷却,最后用保鲜膜包好冰箱冷藏。
  为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
奶油装饰
材料
糖浆:水80克,细砂糖 27克,果味酒 20克
鲜奶油:鲜奶油 400克,牛奶15克,细砂糖20克
新鲜草莓 两盒
为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年   
  做法
1. 制作糖浆:把水和砂糖加热溶解,冷却后加入果酒
2. 砂糖,牛奶,鲜奶油混合后,冰上7分打发
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 3. 将蛋糕切两等分,草莓切片备用
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 4. 首先在底层蛋糕片上刷好糖浆。从2中的鲜奶油中取出一部分8,9分打发后(奶油达到可以立尖的硬度),抹在蛋糕上。
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5. 摆好草莓
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 6. 再次抹上4中的奶油
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 7. 在另一片蛋糕表面抹上糖浆,抹糖浆的面朝下倒扣在6上
8. 整型
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 9. 整体抹上2中的奶油(这一步是豆妈最弱的环节!到了这步就开始手不知道该放那儿了,痛苦啊。)
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 10. 装饰上草莓。。。。呼!为了圣诞-草莓鲜奶油蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年终于做完拉!累死偶了。
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いただきます!
 

 

 






 
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