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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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小清新-抹茶磅蛋糕  

2013-11-15 22:11:33|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆妈一直非常喜欢抹茶类的点心。抹茶含有丰富的氨基酸和叶绿素,是不错的健康食品。最近买了点京都产抹茶粉,迫切的想要测试一下效果,就做了这款用料简单的抹茶磅蛋糕。
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
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模具:
700毫升容量 磅蛋糕用烤模 2只(长18厘米,宽8.7厘米,高6厘米)
材料:
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
无盐黄油(如果是发酵黄油更好)130克
细砂糖 130克
鸡蛋(混合蛋清和蛋黄) 110克
抹茶粉 6-7克
低筋粉 122克
泡打粉 1克
糖浆 :水24克,细砂糖 8克
准备:
a.过筛所有粉类  b.室温回温鸡蛋和黄油(到用手指可以轻松按入的软度)c.模具铺好烤纸 d. 烤箱180度预热
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
做法:
1. 砂糖加入回温好的黄油内,用橡皮铲粗略的将砂糖和黄油混合。
2. 打泡器以贴壁画圆圈的方式在容器内移动并用高速档打发黄油5分钟。
下图是5分钟之后,黄油被打发后的状态,呈现发白的膏状。
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
3.分四次加入鸡蛋。每一次加入鸡蛋之后都以和2中同样的方式高速档打发2-2.5分钟。用这种方式充分乳化黄油,形成细小气泡。
第一次加入鸡蛋打发2.5分钟之后的状态如下。
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
最后加入鸡蛋并打发2.5分钟后的状态。能否做好磅蛋糕就取决于是否很好的打发黄油哦。
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
4.粉类再过筛一次并加入3中打发好的鸡蛋黄油中,用橡皮铲充分混匀(80-90下搅拌)。
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
看,面糊很有光泽吧!
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 5.等量加入两个模具。放料的时候,中间低两端高。轻轻在桌面上垛几下排除大的气泡。
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 6. 180分钟 28-33分钟(时间根据烤箱而定,看到蛋糕表面裂口开始变色,用竹签插入不沾面糊的时候就可以了)取出放凉,在包着烤纸的蛋糕表面刷糖浆。
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
7.切开看看,抹茶的颜色保持得还挺漂亮小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年。磅蛋糕因为用黄油的量比较多,所以如果是冰箱冷藏保存的话,在吃之前最好用微波加热10-20秒,这样吃起来就会非常松软又有湿度拉。
小清新-抹茶磅蛋糕 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
 


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