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走过似水流年

小豆豆和妈妈的成长故事

 
 
 

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健诊归来*柠檬果酱馅饼(lemon tart)  

2012-04-22 09:18:01|  分类: 我的烘焙手册 |  标签: |举报 |字号 订阅

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因为各种原因,这次的孕期健康诊断距离上次隔了1个月。医院依旧人很多,在经过几个小时的等待之后,我和水牛兄终于又见到肚子里的小龙女拉。小家伙很给力阿,一个月长了1斤多体重,真是个好宝宝。这次还看到了她的小屁屁和两条大腿,肉嘟嘟的可爱极了。上次去检查的时候这丫头还是头上脚下,这次就转成头下脚上的体位了,看来宝宝自己已经开始在为出生做准备拉,希望接下来的几个月里不要再给我转回来就好健诊归来*柠檬果酱馅饼(lemon tart) - mosimosi00 - 走过似水流年

前段时间尝试做了一款稍微复杂一点的点心--柠檬果酱馅饼(レモンタルト),照着方子来的口味略酸,可能是柠檬汁加得多的原因,不喜酸的可以将柠檬汁的量减半,另一半用牛奶代替。
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檬果酱馅饼

馅皮材料

黄油 80

粉砂糖 50

鸡蛋  一只

低筋粉  150

柠檬酱材料

鸡蛋 两只

砂糖 60

柠檬汁 2只的量(约80毫升,口味略酸)

黄油30

蛋白材料

鸡蛋清 两只鸡蛋的量

砂糖 50

 

准备

鸡蛋和黄油室温回温,分离蛋清,低筋粉两次过筛

做法

1.    馅皮

把在室温下软化了的黄油和白糖放在一个大碗里,用打蛋器打至白糖完全融化,黄油颜色变浅,体积变大,打蛋器所过之处,呈羽毛状为止。 然后一点点加入蛋液,打到黄油和鸡蛋完全融合,然后放入过筛的面粉,用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀。将面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏6小时。
健诊归来*柠檬果酱馅饼(lemon tart) - mosimosi00 - 走过似水流年
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在面板上撒少许高筋粉防止面团粘连,取出面团后用面棒擀成一块直径略为25厘米的面皮,将面皮放到烤派模子上,压好并除去多余的面皮。
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冰箱冷藏30分钟后,取出用叉子扎开小空气孔。在其上铺好烤盘纸,压上重石,170度烤25分钟左右,在快烤完之前5分钟取出重石,烘烤派皮底面。
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2.   柠檬酱制作
在打散的鸡蛋里加入砂糖,充分混合后,加柠檬汁混匀。过筛后放锅里小火煮,不停的搅拌直到混合物变得粘稠,关火加入黄油,充分融化混匀。将做好的柠檬酱倒入烤好的馅皮上,放冰箱冷却。
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3.   打发蛋白
将分离好得蛋清和砂糖混匀,用打蛋器打发至蛋白发硬。将打发好的蛋白加在柠檬酱上面,整型。170度烤箱里烤78分钟,看到蛋白表面变色就可以了。
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